BOLLERIA HOJALDRADA

Buenos días a tod@s:

Hoy es domingo, y me he levantado con ganas de comer croissant. Dan un poquito la lata hacerlos, ya que no es hacer la masa y ya está, no. Hay que hojaldrarlos, y para ello tenemos que meterle mantequilla entre capa y capa de masa. Y como lo hacemos?:

Primero hacemos la masa:

INGREDIENTES:

400 gr. de harina de fuerza

100 gr. de harina floja.

100 gr. azúcar.

2 huevos.

20 gr. de levadura prensada.

100 gr. de mantequilla sin sal

100 ml. leche

50 ml. agua

7 gr. sal

PARA LAS VUELTAS: 200 gr. mantequilla sin sal.

Antes de seguir voy a aclarar algunas cosas de los ingredientes. Todos se pueden conseguir en Mercadona.

La harina fuerte es la que tiene las letras rojas y especifica que es fuerte. 

La floja es la que pone bizcochona y las letras son naranja. 

La levadura prensada viene en paquetes de dos unidades de 25gr. y esta en la estantería próxima a la mantequilla.

La mantequilla que se pone a la masa debe estar en trozos pequeños y fría de la nevera.

Y la mantequilla de las vueltas debe estar a la misma temperatura que la masa. Dejarla a temperatura ambiente lo necesario; no debe estar muy blanda.

ELABORACIÓN:

En Kichen Aid: Lo primero que ponemos en el bol es la sal. La sal no debe tocar la levadura, ya que le quita el efecto leudante, en cambio el azúcar acelera la fermentación.

Después de la sal añadimos todo lo demás,empezando con la harina, y dejando reservada  la mantequilla en trozos, que la añadiremos después.

Amasamos con el rabo de la maquina, y cuando la masa coge cuerpo y empieza  a despegarse del bol, añadimos la mantequilla fría. Seguimos amasando,y cuando vuelva a separarse de las paredes, ya está listo.

La masa la dejamos fermentar en un bol. Cuando crezca el doble, la amasamos un poco a mano, bajamos la fermentación, y la volvemos a fermentar. 

Y ahora la hojaldramos:

MASA FERMENTADA

ESTIRAMOS LA MASA EN FORMA
DE CRUZ

PONEMOS LA MANTEQUILLA ENCIMA DEL BULTO
 CENTRAL DE LA MASA

DOBLAMOS 1º EL LADO DE ABAJO DE LA CRUZ

AHORA DOBLAMOS EL LADO DERECHO.
SIEMPRE CUBRIENDO BIEN LA MANTEQUILLA

CERRAMOS POR ARRIBA.
TIENE QUE SER EN ESTE ORDEN

Y TERMINAMOS DE DOBLAR CON EL LADO IZQUIERDO

Ahora estiramos la masa con el rodillo a lo largo, para después poder doblar la masa, y cada vez que doblamos y estiramos vamos integrando la mantequilla en la masa.

COMENZAMOS A ESTIRAR LA MASA.
PONEMOS HARINA EN LA MESA PARA QUE NO SE PEGUE.

ESTIRAMOS MÁS PARA PODER DOBLAR EN TRES.

DOBLAMOS UN LADO.

LUEGO DOBLAMOS EL OTRO LADO.

MARCAMOS CON UN DEDO PORQUE ES LA PRIMERA VUELTA

Ahora envolvemos la masa en film transparente y la metemos en la nevera media hora para que repose. 

Media hora después volvemos hacer lo mismo. estiramos y doblamos, y en lugar de marcar un dedo marcamos dos (segunda vuelta). Y volvemos a la nevera hasta hacer tres vueltas (tres marcas).

Cuando ya este la masa con las tres vueltas la ponemos en la mesa y estiramos en forma rectangular, para luego cortar triángulos y enrollar los croissant.

CROISSANT FERMENTADO.

Ponemos los croissants formados en la bandeja de horno con papel de hornear debajo, y dejamos que fermente.

Una vez fermentamos los pintamos con huevo batido y con cuidados de no pinchar la masa para que no baje. 

Horneamos a 180ºC hasta que esté bien doradito. 

Y el resultado es este:

Umh¡¡¡¡ están más que buenos, calentitos, recién horneados. Un domingo así me hace relajarme un poco más, y disfrutar del tiempo libre como más me gusta, dedicandome a la pastelería.

Un beso a todos y gracias por estar, donde quieras que estés.